Composición Nutricional del Huevo
El huevo esta forma por 7 estructuras principales como son la yema, clara, cascarón, membranas, chalazas y germinal , de las cuales 2 de ellas son las importantes:
La Yema
es una estructura cuya composición es del 28 al 32% del peso del huevo.
El color puede ser más o menos amarillo dependiendo de la especie y de la dieta. Es una inmensa tienda de reservas de comida.
Su composición es de 42 al 45% de grasas, carbohidratos, proteínas y minerales.
La Clara
se concentra de un 58 al 62% del peso del huevo. Su textura es casi transparente.
• La composición casi el 90% es agua, el resto proteínas, trazas de minerales, vitaminas yglucosa.
• Las proteínas de la clara están presentes para defender al huevo de las infecciones debacterias y otros microorganismos
• Su composición son proteínas y agua.
• Las albúminas o clara de huevo, se componen de un 10 a 12 % de proteínas y entre un 88 al90 % de agua.
• La clara de huevo está formada por proteínas esenciales como son la ovoalbúmina, conalbúmina, ovomucoide.
