El segundo día del programa académico de la Feria Internacional del Huevo (FIH) consistió en tres actividades. La jornada comenzó con la conferencia titulada “Certificaciones en Bienestar Animal en la Industria Avícola”, impartida por Elein Hernández Trujillo, académica e investigadora de la UNAM y experta en el tema. Hernández inició su presentación con una revisión del concepto de bienestar animal (BA). Como punto de partida, explicó que la Organización Mundial de Sanidad Animal (OMSA) define el bienestar animal como “el estado físico y mental de un animal en relación con las condiciones en que vive y muere”. Sin embargo, aclaró que, aunque existe un acuerdo inicial sobre esta definición, las personas y organizaciones difieren en cuanto a los aspectos que deben ser considerados dentro de esta noción.
Otro desafío importante relacionado con el bienestar animal es su medición. A pesar de la diversidad de métodos disponibles, Hernández expuso que existen dos categorías principales de indicadores: los que miden los recursos utilizados y los que valoran la condición de los animales. En este sentido, mencionó que Estados Unidos favorece la primera categoría, mientras que Europa se enfoca más en la condición de los animales. Posteriormente, hizo un recuento de las principales certificaciones internacionales de bienestar animal para la industria avícola, aclarando que ninguna es intrínsecamente mejor que otra. No obstante, recomendó que cada productor evalúe la certificación de bienestar animal bajo dos criterios principales: su utilidad como herramienta para la mejora continua de la organización y la aplicabilidad de la información que esta genere para lograr dicha mejora.
La segunda conferencia, titulada “Mindset digital y el nuevo consumidor”, fue impartida por Sandra Herrera, una profesional con amplia experiencia en el tema y que forma parte de una de las empresas líderes en el comercio minorista en México. Herrera inició con una reflexión sobre los nuevos paradigmas empresariales, enfatizando el llamado “paradigma ‘re’”, asociado a palabras que comienzan con esta sílaba, tales como reinventar, reciclar y reiniciar, todas ellas vinculadas con el cambio organizacional, la mejora continua y la innovación. A continuación, señaló que la charla se centraría en el concepto “phygital”, que representa la combinación de la interacción física y digital entre el cliente y el proveedor.
Con base en su experiencia, Herrera compartió diversas estrategias relacionadas con el concepto de “phygital”, aplicadas al sector avícola. Entre los ejemplos mencionados, propuso que los avicultores, de manera similar a los sistemas de suscripción de otros sectores minoristas, desarrollen un “club” de productos avícolas en el que los suscriptores tengan acceso a información y productos en condiciones preferenciales. Como reflexión final, sugirió cambiar el enfoque tradicional de “el cliente tiene la razón” por “el cliente tiene el control”.
La última actividad académica del día fue la conferencia del Dr. Guillermo Rodríguez Navarrete, conocido en el ámbito digital como “Nutrillermo”, un experto e influencer en nutrición global. Se define a sí mismo como un defensor del valor nutricional de los alimentos y, en particular, como un “quijote” del huevo. Al inicio de su presentación, compartió detalles sobre su formación académica y su experiencia profesional en el campo de la nutrición. “Nutrillermo” expresó que, a partir de este conocimiento, comprendió que su misión era transmitir información veraz sobre los beneficios de los alimentos, con el objetivo de desmitificar creencias y tabúes que, sin base científica, han ganado aceptación entre los consumidores. Como ejemplo, mencionó la asociación tradicional entre las grasas y lípidos con los problemas cardiovasculares, cuando la evidencia científica indica que los azúcares son en realidad más perjudiciales en este aspecto. En cuanto al huevo, mostró al público, a través de una exposición sobre sus aportes nutricionales, el gran valor de este alimento.
Al igual que el día anterior, se proporcionó a los asistentes un código QR que les permitió acceder a una plataforma donde podían hacer preguntas a los conferencistas y votar por las ya existentes. De este modo, al final de cada conferencia se llevó a cabo un diálogo con el público basado en las preguntas con mayor cantidad de votos.
Texto: Víctor Katsumi Yamaguchi
